Mørdejsbanditter

Mørdej

• 125g blødt smør

• 250g hvedemel

• 100g flormelis

• En lille smule salt

• 1 æg, pisket ( det er ikke sikkert at hele ægget skal bruges)

• Ca 300g Callebaut 823.

Sådan laver du mørdej

Bland hvedemel, salt og flormelis

Skær smørret i tern og smuldr det i melet. Saml hurtig med æg, som tilsættes lidt af gangen.

Pak ind i vita wrap og læg på køl i min 30 min.

Rul ud i ca 2-3 mm tykkelse, og stik ud i ønskede str.

(Til jordbærudgaven, laves små skåle, i mini linse/tærteform, eller anden form hvor der kan være flere lag fyld i.)

Læg på bageplade med bagepapir, og sæt i forvarmet ovn (180 grader varmluft) i ca 8-10 min, hold øje med dem.

Køl af.

Karamel versionen

• 1 ds kondenseret mælk
• Flagesalt

Kog indholdet i en gryde, ved middel varme, indtil den opnår karamel konsistens. Tilsæt flagesalt efter smag. Rør, og hæld i en sprøjteposen, som bare skal ligge ved stuetemperatur, indtil den skal bruges.

Goldmousse

• 150g callebaut Gold
• 30g flormelis
• 3 æggehvider
• 2 dl fløde.

Smelt chokoladen i mikroovnen, i 30 sek af gangen. Lad det køle lidt.

Pisk fløde til skum. Pisk æggehvider og flormelis stift, så det kan vendes over hovedet, uden af falde ud.

Vend chokoladen i æggehviderne, pas på du ikke slår luften ud af det.
Vend derefter massen i flødeskummet. Pas på ikke at slå luften ud af den.

Hæld i sprøjtepose, med den ønskede tyl og på køl, i min. 6 timer.

Sprøjt karamellen ud på mørdejsbunden. Temperer ca 300g callebaut 823.

Dyp bunden i chokoladen og lad det størkne – evt på køl.

Sprøjt moussen op på kiksen, og pynt som du synes.

Jordbær edition

Callebaut Feuilletine praliné eller Cara Crakine

Ruby ganashe

• 100g callebaut Ruby
• 1 dl fløde

Varm fløden op, det må ikke koge.

Hæld chokoladen i en skål.

Hæld den varme fløde i midten af chokoladen, og rør fra midten og ud, indtil den samler sig og bliver ensartet.

Hæld i sprøjtepose og på køl, så det lige sætter sig, men stadig kan sprøjtes ud.

Jordbærmousse

• 3 blade husblas
• 450g jordbær
• 75g flormelis
• 2 1/2 dl piskefløde.

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.

Rens jordbærrene og blend med flormelis til en ensartet puré.

Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt det i en skål over vandbad.

Rør lidt jordbærpuré i den smeltede husblas og vend husblassen i den resterende jordbærepuré.

Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i jordbærpuréen.

Hæld i sprøjtepose, med den ønskede tyl.

Tag mørdejsskallen, fyld en skefuld feuilletine i, og så et lag ruby ganashe. Lad det stivne på køl, og sprøjt derefter op med jordbærmousse.