Hjemmelavet flødeboller

• 20 g sukker
• 60 g vand
• 150 g sukker
• 80 g glukose
• 30-35 g vanillesukker

Sådan laver du flødebollebunde

320 g marcipan
80 g groft hakkede mandler.
Eventuelt smag

1. Hak mandler groft
2. Bland mandler og marcipan
3. Rul massen ud på 4 mm.
4. Stik/skær bunde ud til den ønskede form lidt mindre end formen da de flyder lidt ud

Bag bundene ca. 6 minutter ved 180 grader varmluft

Sådan laver du flødebolleskum

100 g pasteuriseret Hvider
20 g sukker
60 g vand
150 g sukker
80 g glukose
40 g vanillabazaar

1. 20 g Sukker og æggehvider piskes luftigt
2. Kog 150 g sukker, vand, glukose og vanilje, til 117 grader
3. Hældes ned til den luftige masse mens der piskes til den er sej ca. 10-15 minutter
4. Sprøjtes i de støbte forme og læg bunden på
5. Luk flødebollerne med tempereret chokolade i bunden

Chokolade temperering via vandbad

300 g mørk chokolade smeltet
50-60 g hakket chokolade

1. Smelt de 300 g chokolade til 45 grader
2. Hak de 50-60 g chokolade noget fint og noget lidt grovere
3. Tilsæt lidt af den hakkede chokolade ned i den 45 grader varme del
4. Tilsæt hakkede chokolade til den har en arbejdstemperatur på 31-33 grader
5. Tilsæt kun når det hele er smeltet start med det grove og til sidst det fine
6. Når den har en temperatur på 31-33 grader er den klar til brug
7. Fyld formen halvt op og tag en ske og fordel det op af siderne
8. Vend derefter formen på hoved så alt rest chokolade ryger ud igen
9. Skrab formen fri for chokolade
10. Vend formen på hoved og lad det sætte sig

Mikroovns temperering

200 g chokolade

1. Tag de 200 g chokolade
2. smelt det forsigtigt i mikroovnen til det har en temperatur på 31-32 grader
3. den må ikke overstige 33 grader for så skal du starte forfra
4. når den har en temperatur på 31-32 grader er den klar til at lukke flødebollerne
5. Silikoneformen sættes i fryseren ca. 10 min og plastikformen sættes på køl 10-15 min
6. Derefter bankes de ud og trykkes ud