Polynesisk Vaniljestang 2 stk. – ca. 6 g.

Hvad er Tahitensis Vanilla?

Tahitensis Vanilla er en orkidéart fra Tahiti, der producerer vanilje. Den produceres hovedsageligt på Tahiti, Papua Ny Guinea, Indonesien, Niue og Cookøerne. I Stillehavet er der en ø kaldet ‘Vanilla Island’, denne ø eksisterer virkelig! 80 % af Tahitis vanilje produceres på denne ø. Vaniljen gødes i hånden og høstes efter ni måneder. Denne vaniljesort skylder sin smag til det tropiske klima på Tahiti. Du kan genkende karamel, anis og chokolade i den. Vaniljen har en subtil smag og lækker med ovenstående aromaer. Det er en populær ingrediens i søde retter.

Sådan bruger du vaniljestang fra Tahiti

Fordi denne vanilje er følsom over for varmeskader, er den bedst at bruge i kolde eller frosne retter. Du kan bruge pinden i kombination med frugt, kager, is, budding, sauce, marinader og endda i iste.

Når du bruger vaniljestangen, er det vigtigt, at den er frisk og ikke føles tør.

Bruger du dem ikke med det samme?
Opbevar dem i en lufttæt beholder eller pose. Hvis stokkene er tørret ud, kværnes de så fint som muligt. Du kan derefter sigte dem gennem din søde ret for at give din ret et ekstra boost af vanilje.

Skær stokken på langs i to halvdele.
Brug den stumpe side af din kniv til at fjerne frøene fra de afskårne pinde på én gang.
Tilføj frøene til din opskrift og smid ikke frugten ud! Kræver din opskrift flydende ingredienser? Tilsæt derefter frugten for at gøre vaniljesmagen endnu mere intens.
Bruger du kun frøene? Opbevar derefter frugten i en krukke med sukker og tilsæt flere og flere ‘tomme’ vaniljestang bagefter. Du kan nemt lave det lækreste vaniljesukker. Dette vaniljesukker er meget stærkere og mere velsmagende end andet vaniljesukker (i en pose).

Forskellen mellem Tahitensis og Madagascar vanilje

Vaniljeindholdet i Tahitensis Vanilla er mellem 0,7 og 1,8 % lavere end for ‘Vanilla Planifolia’ (Madagascar Vanilla-sorten). Derudover overføres anismolekyler til Tahitensis Vanilla. Plus, Tahitensis Vanilla indeholder mellem 40 og 45% vand i modsætning til Bourbon Vanilla. Hvis du bruger Tahitensis Vanilla, er en halv bælg nok til at få vaniljesmagene og aromaerne. Tahitian Vanilla syltes anderledes end Madagaskar vanilje og skylles i klart vand, en proces, der er unik for Tahiti.

Opbevaring af Vaniljestænger

Opbevar vaniljekornene væk fra varme eller lys. Det er tilrådeligt at opbevare pindene i et skab. Derudover er det vigtigt at opbevare vaniljestangene ved stuetemperatur. Derudover er det vigtigt at opbevare pindene efter åbning af pakken i en plastikpose med luften presset ud eller i en vakuumpose.

Lige så fristende som det er at gemme vaniljekorn til en særlig lejlighed. De er bedst, når de bruges inden for et par uger efter købet. Bønner tørrer langsomt ud over tid. Også selvom de opbevares i deres originale emballage. Så brug de vaniljestænger, mens de stadig er på deres bedste!