Tonka bønner 50g

Tonkabønnen er et fremragende krydderi i desserter (is, crème brûlée), men også i bonbons. Du kan også bruge bønnerne i salte retter. Du bør rive bønnerne fint inden brug. Derefter koger du bønnen (ligesom vanilje) med den relevante fløde, mælk eller fløde. Det er vigtigt, at du lader smagen absorbere ordentligt, og at beholderen er ordentligt lukket. Ellers vil den dominerende lugt spredes i hele dit køleskab. Selve tonkabønnen er ikke spiselig, så du bør altid si den i væske. Undgå overforbrug.

Tonka bønner er aromatiske. De har nuancer af vanilje, rom og mandel dominerer. Tonkabønner lægges i blød i alkoholen i 24 timer og tørres derefter. Gæringen foregår under denne proces, hvilket skaber en slags grå dis på ydersiden af ​​bønnen. Denne grå dis er courmarinkrystallerne, tonkabønnens vigtigste smagsstof.